torrefacció
1.
f.
Acció de torrar.
2.
f. ALIM.
Procés que consistix a sotmetre un aliment a temperatures superiors a les de la dessecació, amb la qual cosa el producte sofrix caramel·lització dels sucres i piròlisi parcial, per a aconseguir-hi el desenrotllament d'aromes i textures característiques.
3.
f. IND.
Operació que consistix a sotmetre a l'acció directa del foc i en contacte amb l'aire determinades substàncies, per a dessecar-les, de destruir-ne algun principi perjudicial, d'oxidar-les, etc.